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创业项目:咖啡行业市场竞争愈发激烈

时间:2024-08-19 作者:HHpoker德州俱乐部_德扑圈游戏APP 来源:usry.61koalas.com 阅读:0

说到咖啡,想必很多人都比较熟悉,毕竟这种饮品如今在社会上是比较常见的,市面上的咖啡馆更是随处可见,品牌不一,这样一来,不仅满足了人们对咖啡饮品的需求,而且也促进了咖啡行业的发展,整个咖啡市场火爆不已,竞争愈发激烈!在前些年,较为知名的咖啡品牌莫过于瑞幸咖啡了,然而这个品牌2020年财务造假事件让它失去了一定的竞争力,大规模闭店!

咖啡行业市场竞争愈发激烈,新品牌将如何脱颖而出?_1

然而,就在近些年,在资本的加持下,咖啡新品牌不仅屡获融资,估值也不断创造新高,迎来一轮咖啡融资热潮!不仅如此,据了解,预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》则显示,在具有咖啡消费行为的人中,超六成消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。

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咖啡行业为何涌现出了如此多的新品牌?

无疑是良好的市场前景支撑起了咖啡创业梦。近些年咖啡市场规模不断扩大,2020年中国咖啡市场规模达3000亿元。2021年1月至9月,咖啡领域有21起融资项目,融资总额超过46亿元。其中,估值200亿人民币的Manner、估值40亿的M Stand以及估值10亿的Seesaw,无疑是新品牌中的佼佼者。

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新老品牌差距明显,新品牌还有机会吗?

咖啡行业市场如此激烈,尽管不少的咖啡新秀都在加快开店步伐,比如说Manner、M Stand、Seesaw等等品牌,但这些新品牌在规模上,它们与星巴克、瑞幸的差距依旧明显。

据了解,2021年4月,星巴克开出了自己在中国内地市场的第5000家门店。而截至今年7月,经历了2020年退市风波的瑞幸咖啡,仍然拥有4030家自营店以及1293家加盟店。

难道新品牌就真的没有突围崛起的机会了吗?其实不然。

要知道,目前全球咖啡消费平均增速只有2%,而中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%-20%,国内咖啡市场明朗的消费前景还是比较可观的,新品牌有很大机会分到更多的蛋糕!

咖啡品牌融资率为何如此高?

据业内人士表示,不少投资人对咖啡赛道一直非常关注,相比前几年激进补贴的模式,现在的咖啡的市场教育阶段性结束,公司拿融资更多是加速发展,这些公司本身有更成熟的成长模型,资本也更愿意加入。就像面和火锅一样,咖啡也是规模化的生意,制作流程越标准化,就越能快速铺开店铺数量。全球上市餐饮公司基本都满足标准化的要求,市值越大,标准化程度越高。

新咖啡品牌之间有差异吗?

各家新咖啡品牌的差异在于,如何培训咖啡师,以及将制作咖啡的过程进行标准化。

咖啡师会进行统一培训,培训1个月甚至1周之后,就可以做出基本水平的咖啡。咖啡制作过程也有严格的规定,比如磨豆的粗细标准、豆子的烘焙程度。

像Manner、M Stand之类的咖啡店,会从口味上进行规定,在原材料上用的是更高脂脂肪含量,品质更高的牛奶,和品质尚可的咖啡豆。

新品牌咖啡对供应链的把控能力,也会随着扩张变得更强。单店咖啡店由于没有建立自己的中央工厂,外部采购的原材料在质量和价格方面都不是很稳定,但随着连锁咖啡店快速扩张,有了上百家之后,整个供应链体系就会非常稳定,受外部的影响比较低。

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差异化成新品牌突围之路

就拿M Stand这个咖啡新品牌来说吧,M Stand主要靠“开各种主题店、不停变换风格”来吸引流量。

为了提升消费者的线下体验感,M Stand采用了一店一设计的方案,在门店装修设计上下了足够的工夫。

M Stand第一家在上海建国西路的门店,设计上以白、灰为主要色调。

而在2021年1月,M Stand又选用砖红色为主色调开设门店。

到了10月,M Stand的新店主题色则变成了蓝色。

这一概念被M Stand用到了极致。纯白色INS风、水泥地,露天座位,落地窗,分分钟可以拍出大片。在小红书上,用户分享自己在M Stand的个人美照,附带打卡和新品尝鲜分享,实现了社交媒体上的初步传播。

新品牌中会有第二个瑞幸吗?

市面上一个咖啡新品牌,被称为“瑞幸第二”,这个品牌一样采用的是“低价+扩张门店”的战略!但是有所不同的是,这个品牌的门店面积变得更小,它首店的门店面积只有2平方米。5-10平方米的面积,可以让其门店r出现在地铁口和街边的任何一个角落!

相较于瑞幸,这个品牌的开店成本在15万元左右,单店选址可以是办公室、写字楼或者商场,相比对场地要求较高的门店,生存能力更强。

价格上,它依旧走的是瑞幸的低价路线,只不过它的价格更低。

在这个品牌咖啡店,消费者可以用10块钱喝到20块钱的咖啡。

不难看出,低成本、性价比为门店的高速扩张打下了基础。

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新品牌的差异化打法

在选址方面,新品牌会将门店开在一个房租非常高的地方,这是一种门店的形象展示,虽然单店可能不挣钱,但是其他的店能够补掉这家店的亏损。

这种卡点不会要求单店的盈利情况,哪怕可能不赚钱,但是他占领了重要的位置。对于品牌来说,这是占领消费者心智过程中的重要锚点。

快速开店和关店的流量测试,也是新品牌咖啡店的一种新打法。

此外,有的咖啡品牌并不考虑自建渠道,反而用更加轻资产的模式开店运营。比如,Nowwa挪瓦咖啡会寻找一些咖啡门店、烘焙门店进行门店改造,而店主只需要承担租金成本,挪瓦负责供应链、产品体系和门店运营,在此情况下,一间门店的成本可以压缩到数千元。

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新品牌面临哪些挑战?

如今的新咖啡品牌中,大家也都将改变咖啡的消费习惯视为己任。然而,对新品牌来说,想要占领消费者心智,面对的挑战并不少。

比如说:对于主打美学空间设计的新咖啡品牌来说,无法下降的租金、装修成本和人工成本是需要翻越的障碍。在咖啡的竞争赛道中,很难说存在确定性的“财富密码”。

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据咖啡业内人士表示,未来咖啡市场将会分化成两种,一种是高性价比的“快咖啡”品牌,另一种是注重高品质和精致场景的慢咖啡品牌。消费偏好更加多样化和个性化的95后喜欢尝鲜,小资一族则更偏好具有氛围感的线下场景。要知道,咖啡具有成瘾性,复购率强,是资本眼中的好生意,但成规模的标的并不多。连锁门店开到 50家店以后,成本会越来越高,复制门店难度也会加大。诸多新品牌中,谁会脱颖而出,成功突围呢?让我们拭目以待!

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